Secrete MICI, efecte MARI

carmencita · moderator Data inscrierii: 24/Oct/2007 Mesaje: 252

Spuma de albus creste pe masura ce se bate. Cand se tine de tel, aceasta este gata. Daca este batuta prea mult, spuma cade. Daca este oprita inainte de a fi suficient de legata, spuma nu mai creste in compozitia in care se incorporeaza. Deci, mare atentie!

- Sosurile in care se pune smantana, nu se fierb niciodata pe flacara ori in clocote mari. Vasul se aseaza peste altul cu apa ce clocoteste la foc ușor si se amesteca fara intrerupere cu o lingura de lemn.

- Daca folositi ceapa calita in tocatura de chiftelute, cand ceapa are culoare aurie, picurati o lingura de apa calda si lasati-o sa fiarba pana cand se evapora. Ceapa nu se va mai simti in preparat si va avea gust dulce.

- In preparatele dietetice, pentru bolnavii de stomac in special, nu puneti ceapa prajita. Fierbeti-o separat, indepartati apa si apoi pasati-o. Cand preparatul este gata, turnati ulei crud. Nu condimentati cu condimente iuti. Puneti patrunjel, marar si leustean tocat ori cimbru.

- Albusurile se bat mai repede si spuma va fi mai consistenta daca in castronul respectiv picurati o lingurita zeama de lamaie sau adaugati un strop de sare.

- Cand ati taiat un salam, suprafata bucatii ramase nu-si va transforma colorit daca o veti acoperi cu o felie de lamaie.

- Inainte de a utiliza intr-un preparat usturoi, fierbeti-l 3-4 minute in clocot. Va fi astfel mai bine tolerat, mai usor de digerat.

- Puneti in sosul de rosii o lingurita de zahar si una de mustar. Va avea un gust excelent, va fi mai aromat.

- Inainte de a aseza pe gratar bucati de ficat ori de rinichi de vita, tineti-le o ora in lapte dulce, nefiert.

- Pentru un rasol consistent, puneti carnea in vasul cu apa clocotita. Daca doriti o supa consistenta, asezati-o pe foc in vasul cu apa rece.

carmencita · moderator Data inscrierii: 24/Oct/2007 Mesaje: 252

Fripturi reusite

Friptura la gratar este mult mai sanatoasa pentru organism. Caldura care patrunde progresiv in bucata de carne face ca toti porii de la suprafata acesteia sa se inchida si in acest fel toate substantele nutritive si sucul sa fie pastrate. Fiind pregatita cu putina grasime, friptura ramane, din acest punct de vedere, un aliment indicat in toate regimurile, inclusiv in cele dietetice sau de slabire.
NewsletterPrint Trimite unui prieten
Introdus pe date de: 2006-03-08 10:00:39

Pentru friptura la gratar, ideale sint carnurile pasarilor de curte, dar si cotletul ori fileul de porc. Inainte de preparare, carnea se spala bine si se zvanta cu un prosop curat.

Taiata in felii plate, cu un cutit foarte bine ascutit, bucatile de carne isi vor pastra forma si pe gratar. Acestea nu se bat ca snitelele, ci dupa fasonare se asaza pe gratarul bine incins si uns cu ulei.

In timpul frigerii, carnea se unge din cand in cand cu unt, pentru a se patrunde bine, si, mai ales, a se rumeni frumos. Sarea se pune pe friptura numai dupa ce a fost gata, altfel, sucurile se pierd si carnea se intareste, pare uscata.

Si intoarcerea fripturii pe gratar trebuie sa se fie facuta cu foarte mare atentie, folosindu-se nu furculita, ci o paleta metalica.

Gata pregatita, friptura la gratar, ca si cea pregatita in tigaie de teflon, se serveste cu soteuri de legume stropite cu unt si ornate cu patrunjel verde.

Asadar, se fierb separat: morcovi, conopida, mazare, fasole verde, cartofi. Pe platou, peste un strat de piureu de cartofi, se aseaza friptura si de jur-imprejur se pun legumele fierte, stropite cu unt si presarate cu verdeata.
Secrete MICI, efecte MARI

carmencita · moderator Data inscrierii: 24/Oct/2007 Mesaje: 252

Condimentele (foi de dafin, piper, cuisoare) si sarea se pun in supa cu putin timp inainte de a se lua de pe foc.

Untul si margarina se pastreaza in vase opace. Sub actiunea luminii, deasupra untului sau a margarinei se formeaza un înveliș de culoare alba care are gust de seu.Untul se bate mai repede daca se taie bucati mici, se pune in castron si se aseaza peste o cratita cu apa calda. Cand untul se inmoaie (fara sa se topeasca), se freaca la loc rece.

VERO · Trimis: 14/04/2008 14:11 Titlul subiectului:

Categorie: Istorie culinara

Pastele este una dintre cele mai mari sarbatori religioase ortodoxe. Meniul de Pasti este este compus din retete traditionale, printre care ouale vopsite, mancarea din miel si pasca sunt cele mai cunoscute

In Romania, traditiile de Paste respecta canoanele bisericii crestin ortodoxe. Astfel, vinerea dinainte de Paste mai poarta si denumirea de Vinerea Mare, pentru ca in aceea zi a fost rastignit Domnul Isus Hristos. Sambata, oamenii merg la biserica pentru a asista la slujba de Inviere de la miezul noptii si conform traditiei de Paste, aduc cu ei si cateva alimente (pasca, oua, friptura de miel) pentru a fi binecuvantate de preoti. Dupa ce se termina slujba, oameni se intorc acasa si gusta mai intai din alimentele sfintite de preoti.

Vopsitul oualelor

Oul simbolizeaza Invierea, el insusi purtator de viata, devine un simbol al regenerarii, al purificarii, al vesniciei. In traditia populara rom�neasca, se crede ca ouale de Pasti sunt purtatoare de puteri miraculoase: ele vindeca boli si protejeaza animalele din gospodarie. In dimineata primei zile de Pasti, copiii trebuie sa se spele pe fata cu apa dintr-un vas in care s-au pus dinainte un ou rosu si un ban de argint, pentru ca astfel copiii sa fie tot anul sanatosi si rumeni la fata. ca de pildă oul de Pasti si curati cum ar fi argintul.

Incondeierea oualelor

Incepand cu Joia Mare, oamenii incep sa vopseasca ouale in diferite nuante. Colorație predominanta este rosu, dar nici celelalte nuante nu sunt ignorate, astfel ca pe platourile de Paste se vor gasi si oua galbene,verzi sau albastre. Incondeierea oualelor face parte din traditiile romanilor de Paste.

Pasca de Paste

Pasca este o prajitura care se pregateste doar de Paste si se coace in Vinerea Mare. Pasca poate avea o forma rotunda (care aminteste de scutecele copilului Isus-Hristos) sau dreptunghiulara (precum este si Sfantul Mormant).

Citeste delicioasele retete:

Retete de pasca, de pe site-ul ele.ro, sectiunea gastronomie.

Preparate de miel

Mielul este simbolul lui Hristos, al sacriciului si al nevinovatiei, mancarea traditionala este carnea de miel pregatita dupa mai numeroase retete specifice. Citeste delicioasele retete pe baza de miel de pe site-ul ele.ro, sectiunea gastronomie:

Retete de friptura de miel si

Retete de drob de miel.

Traditii de Paste: "udatul"

In unele regiuni precum Bucovina sau Transilvania, se respecta o traditie numita: "udatul". Luni dimineata, flacaii iau o galeata de apa si merg la casele fetelor nemaritate. Daca le gasesc dormind, feciorii arunca galeata cu apa pe ele. Si pentru ca se crede ca fetele care au fost "udate" se vor marita in curand, flacaii sunt rasplatiti cu oua incondeiate, Pasca sau prajituri.

Legenda Iepurasului de Paste

Legenda a aparut in Germania, iepurele fiind simbolul fertilitatii. Cunoscut ca unul dintre cele mai prolifice animale, iepurele simboliza viata noua care renaste primavara. Pe la inceputul anului 1800 au fost fabricati primii Iepurasii de Paste din aluat si zahar.

Iepurasul de Paste a fost adus in folclor de catre imigrantii germani, care au sosit in Romania in secolul al XV-lea. In aceea perioada, Iepurasul de Paste si Mos Craciun erau personajele preferate ale copiilor. Micutii credeau ca Iepurasul avea sa le aduca multe oua colorate, iar daca au fost cuminti in momentul anului, iepurasul de Paste aduce si daruri, gen oua de ciocolata sau celebrele cosulete de zahar cu bomboane.

http://admail.vodanet.ro:8080/emm/web/webread_message.jsp?hid=11557&htype=2&uid=789416&nlid=74
_________________
[url=http://www.glitter-graphics.com] Secrete MICI, efecte MARI

[/url]

VERO · Trimis: 15/04/2008 17:31 Titlul subiectului:

Nu mâncaţi peste şase ouă pe săptămână!de Magdalena PopescuNr. 400. Marti, 15 aprilie 2008 Mai citestePastilele care «avertizează» pacienţii!
Înotul ajută sânii să crească!
Vă zăpăceşte primăvara? Socializaţi mai mult cu colegii
Un ou pe zi la bărbaţii de vârstă mijlocie creşte considerabil pericolul de deces. Aceasta este concluzia la care au ajuns cercetătorii americani în urma unui studiu. Se pare că dacă mâncaţi şapte sau mai numeroase ouă pe săptămână, şansele de deces, din orice fel de cauză, se măresc cu 23 la sută, mai ales în cazul diabeticilor.

Oamenii de ştiinţă de la Brigham and Women’s Hospital şi Şcoala Medicală Harvard sunt încă nedumeriţi în privinţa numărului întocmai de ouă care se pot mânca într-o săptămână, lipsit de a ne supune unor riscuri.

După cum se ştie, ouăle au un conţinut ridicat de colesterol, care contribuie la producerea bolilor de inimă. Mulţi dintre experţi şi-au exprimat credinţa că efectul negativ al ouălor asupra organismului a fost totuşi exagerat, deținând în vedere că mulţi oameni apelează la diete bogate în proteine şi colesterol.

Studiul a fost realizat pe 21.327 de subiecţi, medicii ajungând la concluzia că e posibil să existe o limită între câte ouă este sănătos să mănânci şi câte nu. Cei doi doctori, iniţiatorii studiului, sunt de părere că dacă mâncăm peste şapte ouă pe săptămână ne expunem unui risc cu 23 la sută mai mare de a muri, decât cei care mănâncă mai puţine.

“Printre cei care suferă de diabet, orice fel de consum de ouă creşte riscul unui deces. Se află dovezi clare că există o legătură între mâncatul ouălor şi infarctul, mai ales în cazul diabeticilor”, au anunţat cei doi doctori.

Medicii au avertizat că teoria lor este relativă întrucât în momentul studiului nu au luat în calcul stilul de viaţă, regimul adoptat şi nici modul de preparare al ouălor. De asemenea se pare că persoanele care au mâncat cele mai multe ouă sufereau de obezitate, fumau, beau alcool şi nu făceau exerciţii fizice.

Întrebaţi dacă este mai bine ca populaţia să renunţe de tot la ouă, cei doi doctori au răspuns: “Ţineţi minte. Ouăle nu sunt ca celelalte alimente. Nu sunt nici bune, nici rele şi aşa cum pot contribui la o moarte subită, la fel pot face parte şi dintr-un regim sănătos”.
_________________
[url=http://www.glitter-graphics.com] Secrete MICI, efecte MARI

[/url]

VERO · Trimis: 12/05/2008 11:20 Titlul subiectului:

Sfaturi privind legumele si zarzavaturile

recomanda tipareste

Categorie: Sfaturi in bucatarie

Fructele si legumele reprezinta, cele mai mari depozitare dintre elementele nutritive pe care le avem la dispozitie de la natura verde, in ceea ce priveste continutul in fibre alimentare, deci in celuloza. Aceste fibre alcatuiesc cel de-al saptelea stalp de rezistenta al alimentatiei umane, ceilalti stalpi fiind reprezentati de glucide, proteine, lipide, apa, vitamine si de sarurile minerale.

Pentru a conserva si prepara legumele si zarzavaturile e bine sa tinem cont de cateva principii si sfaturi de baza:

Sfaturi pentru conservare

Legumele cu consistenta moale nu trebuie sa fie pastrate mai mult de 2-3 zile; in locuri uscate, acestea se vestejesc repede, iar la umiditate mucegaiesc repede si iau un miros neplacut.

Cele mai bune conditii de pastrare sunt la temperaturi mici, in cutii de lemn sau cosuri de papura, care atrag si retin umiditatea si, totodata, încuviințează o mai buna aerisire a legumelor.

Legumele proaspete, destinate consumului zilnic, se tin intr-un cosulet, la loc aerisit, racoros si intunecat.

Legumele se pastreaza bine in pivnita, numai daca aceasta este uscata si bine aerisita; daca este prea cald, legumele se vestejesc, apoi se usuca, iar daca este prea umed, putrezesc. Este necesar ca legumele sa se aseze in pivnite numai pe timp uscat.

Pentru a nu se mucegai si pentru a nu fi atacate de daunatori, legumele uscate trebuie ferite de umezeala si pastrate in locuri corespunzatoare.

Radacionasele, morcovul, patrunjelul, pastarnacul, telina, ridichile, sfecla, inainte de a se aseza in pivnita, se curata de pamant, fara a se spala si se lasa putin la soare, pentru a nu mai fi umede. Se inlatura apoi radacinile vatamate. In pivnita se aseaza in nisip curat, culcate varf la varf, in straturi suprapuse. Nisipul, bine uscat, trebuie sa le invaluie in asa fel incat sa nu se atinga intre ele. Nu se aseaza zarzavaturile in picioare, asa cum extind ele in pamant, deoarece in acest fel s-ar dezvolta frunzele, iar legumele si-ar pierde gustul.

Legumele pentru conservat, pe cat posibil, nu trebuie pastrate mai mult de 24 ore de la recoltare.

Taierea legumelor pentru uscare se va face uniform.

Sfaturi pentru preparare

Legumele, se recomada a fi fierte in abur, deoarece, fiind supuse unei incalziri incete, celuloza se inmoaie si devine mai fina, iar pierderile de vitamine si saruri minerale sunt reduse.

Pentru ca piureurile de legume sa reuseasca, legumele trebuie fierte ca pentru soteuri. Aceste pireuri trebuie preparate repede, inainte de ora mesei; daca nu este posibil se tin in baia de apa pana ce se servesc. Pentru ca pireul sa se poata bate bine, legumele se vor pune intr-un vas mai mare.

Varza acra dobandeste o aroma deosebita, daca la gatit se fierbe cu suc de mere sau citronada.

Cartofii isi vor pastra nuanță deschisa la piure daca in apa in care au fiert se adauga putin otet.

Nu folositi lapte rece cand pregatiti piureul de cartofi, caci acesta il innegreste, deci folositi lapte fierbinte.

Dupa ce ati tocat vinetele si nu ati pus inca uleiul, adaugati un galbenus de ou crud. Vor capata un gust mai bun.

Spanacul este o leguma extrem bogata in saruri minerale si vitamine. Pentru a-i pastra colorit verde, se fierbe intr-un vas descoperit la foc potrivit.

Mustarul uscat poate fi improspatat adaugand putin zahar si o lingurita de otet,dupa care se freaca usor.

Ceapa n-o sa va stoarca lacrimi cand o taiati, daca o treceti in prealabil printr-un jet de apa fierbinte, apoi de apa rece. Daca tot pisca, infigeti in varful cutitului cu care taiati un miez de paine.

Ceapa tocata nu se mai innegreste la prajit, daca inainte de a o pune in uleiul incins, o pudrati cu faina.

Citeste articolul de pe sectiunea gastronomie, de pe site-ul ele.ro, referitor la:

Legume si zarzavaturi de primavara.
_________________
[url=http://www.glitter-graphics.com] Secrete MICI, efecte MARI

[/url]

Gabriela_6 · Membru junior Data inscrierii: 23/Feb/2008 Mesaje: 104

Stiati ca... salata verde, spanacul, mararul, patrunjelul si celelalte verdeturi nu trebuie taiate cu cutitul pentru a nu se altera vitaminele in atingere cu metalul(se rup cu mana).

"Un prieten este un dar pe care ti-l faci singur"

lili · Administrator Data inscrierii: 03/Sep/2007 Mesaje: 769

Cum sa iti pastrezi corect mancarea in frigider

Exista cateva reguli de aur care trebuie respectate in ceea ce priveste depozitarea si pastrarea alimentelor. Aceste norme tin de igiena, de sanatate, de estetica, de bun simt pana la urma.
Iti ofer cateva sfaturi care te vor ajuta sa nu mai strambi niciodata din nas cand deschizi frigiderul:
- in inițialul rand este bine sa il dezgheti, sa il cureti, sa il aerisesti frecvent;
- pune alimentele in caserole cu capac pentru a nu-si imprumuta reciproc mirosul; de exemplu: laptele, smantana, untul preiau cu usurinta izul celorlalte alimente;
- foloseste servete de hartie pentru a acoperi compartimentele frigiderului (pentru ca in cazul in care se prelinge ceva de undeva sa poti curata mai usor);
- foloseste fragmente de mangal pe ici pe colo, pentru ca acest carbune are proprietatea de a absorbi toate mirosurile neplacute; in acest sens, o solutie mai la indemana este utilizarea unei canite cu otet sau cu cafea;
- nu pune in frigider mancaruri fierbinti;
- ciocolata si branza cu mucegai isi pierd calitatile la temperaturi scazute;
- nu depozita fructe, legume sau zarzavaturi nespalate (pentru a evita introducerea impreuna cu ele a viermilor, microbilor, agentilor patogeni);e de preferat sa le asezi in caserole de plastic;
- nu pune in frigider conserve metalice desfacute, daca nu ai epuizat continutul transfera-l intr-un vas de sticla cu capac;
- nu inghesui mai multe produse decat iti permite spatiul;
- nu pune ouale pe usa (desi acolo pare a fi spatiul adresat lor), deoarece se pot deteriora din cauza variatiilor de temperatura; e de favorit sa le asezi in cofraje sa le plasezi pe un raft in interior;
- maioneza si preparatele cu maioneza nu trebuie pastrate mai mult de 24 de ore;
- pastreaza cafeaua (nepreparata) in frigider pentru a-i pastra aroma pentru o perioada mai indelungata;
- pentru a mentine prospetimea painii tine-o in congelator;

Autor: Raluca Alupoaie

lili
_________________
e bine sa fii important dar important e sa fii bun